Zeytinyağında Peroksit Değeri Kaç Olmalı?

Bir Kimyager Gözüyle Değerlendirme

1️⃣ Peroksit nedir?

Oksidasyon göstergesidir.
Yağın tazeliğini ve depolama kalitesini yansıtır

2️⃣ Yasal sınır nedir?

Natürel sızma için 20 meq O₂/kg.

3️⃣ Gerçek kalite nerede başlar?

İyi üretimde genellikle 5–10 aralığı.
Kontrollü üretimde 2–7 aralığı görülebilir.

Bizde Durum Nedir?

Üretimlerimizde peroksit değeri genellikle 2–7 aralığında seyretmektedir.
Hasattan birkaç ay sonra dahi 2–3 seviyelerinde sonuç aldığımız partiler bulunmaktadır