info@tadintarifi.com 5327077341
zeytinyağı çeşitleri

zeytinyağı çeşitleri

Zeytinyağı oleik asit cinsinden asitlik değerine göre ve imalatında yapılan işlemlere göre çeşitlendirilir.
 1)Zeytinyağının kralı 0,8 asite kadar asitlik değeri olan  NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞIDIR,Natürel tanımı doğal yöntemlerle kimyasal işlemden geçmeden elde edildiğini ifade eder yani bu saf zeytinyağı dediğimiz türdür.
 2)bundan sonra 1,5 asite kadar natürel birinci,
 3)daha yüksek asitlik değerlerinde natürel ikinci gibi isimler alır,
 4)3,5 asitten sonra buna lampant denilir ve yenilebilir özelliği yoktur.
 Asitlik değeri zeytinin toplanmasından itibaren zeytinyağı imalatında yapılan hatalardan dolayı yükselir.
Natürel Sızma, kusursuz zeytinyağını ifade eder.
 5)Lampant denilen 3,5 asit zeytinyağı rafine edlilip deodorizasyon ve nötralizasyonla koku ve asitlik değerinden arındırılır, sonra bundan %70 ,  sızma zeytinyağından %30 gibi karıştırılarak riviera denilen yarı fabrikasyon yağ elde edilir ancak bence bu zeytinyağı değildir.
 Bunun dışında imalatta kullanılan yöntemlere göre soğuk sıkım,ılık sıkım,filtre edilmemiş,çuldan sızma, taş baskı,erken hasat gibi isimler alabilir.